酒釀餅是什麼?酒釀餅的做法
酒釀餅是什麼?酒釀餅的做法
酒釀餅是什麼?
酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統名點,春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發的,由於氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。
寒食節吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅,傳説是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終於得救了。
幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自荊當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。
酒釀餅的做法
1、先將酒釀、糖、温水混合,再倒入麪粉中拌勻,慢慢淋入温水,揉成光滑的麪糰,蓋上濕布放在温暖處,使其發酵(約4小時)。
2、見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。
3、平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮:麪粉、酒釀、白糖。
肉餡:紅糖、麪粉。
做法:
1、酒釀加温水攪勻後加入麪粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麪糰,蓋濕布放温暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麪糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁,略擀薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子,擀薄成麪皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊後再擀成餅狀,蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油,轉小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃後,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉中火,待水收幹後,開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士:
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長,可加少量發酵粉,我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法:紅糖和麪粉大約以4:1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊,防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火,我第一鍋就是火大了,上色過深。
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