辨別純釀醬油的方法
辨別純釀醬油的方法
辨別純釀醬油的方法
在化學醬油可能有致癌物“單氯丙二醇”超標疑慮的情況下,許多婆媽會選擇不含人工添加物的天然純釀醬油,因此讓純釀醬油價格也跟着水漲船高,甚至有不肖業者試圖魚目混珠,以高價販售非純釀的劣質醬油。
不過,無論是化學、純釀醬油,看起來都黑壓壓,光看顏色實在難以分辨,究竟有什麼方式,能幫助消費者有效區分呢?其實,想要辨別醬油純釀與否,沒有想像的困難。
技巧1味道:
好的醬油嚐起來有天然的豆香味,且味道鮮美、回甘。
技巧2搖晃:
將醬油用力搖晃,會產生細微的泡沫,如果泡沫細、維持時間久,表示釀造的時間夠長,維持的濃度夠高。
技巧3成分:
至於醬油等級、好壞的區分標準,則在於總氮量多寡。以黑豆醬油甲級品來説,當中總氮含量標準為每100毫升含氮量應達1.2公克;頂級的黑豆醬油標準則須高達1.7公克以上。因此,從成分標示中的總氮量多寡,來挑選醬油也是婆媽們必學的技巧之一。
技巧4黏性:
取一干淨素色的碟盤,倒入醬油,再將碟盤慢慢傾斜,好的醬油會慢慢擴散,而品質差的醬油則會突然擴散或不易擴散。
小叮嚀:
另外,要提醒的是,由於醬油鈉含量、氮含量較高,對於有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應謹慎食用,以避免體內電解質失衡、蛋白質代謝異常的情況發生,使症狀更為惡化。
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