怎麼挑選新鮮雞蛋?新鮮雞蛋如何保存?
怎麼挑選新鮮雞蛋?新鮮雞蛋如何保存?
雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質,現在讓我來教教你怎麼挑雞蛋。
一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味,良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感,臭蛋有喳喳聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
四、把雞蛋浸在冷水裏:
(1)如果它平躺在水裏,説明十分新鮮;
(2)如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;
(3)如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;
(4)如果它浮在水面上,這種蛋有可能已變質了。
雞蛋既然是常備食物,那麼它的保存,就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的,下面,給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。
雞蛋買回家後,首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後,輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋,僅僅是擦淨蛋殼即可)。用水洗過的雞蛋不宜保存,因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。所以,我們用微濕的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。
超市出售的品牌雞蛋,一般都是帶盒銷售的,而且都是小頭朝下,不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋,沒有盒子的話,就用冰箱自帶的雞蛋盒吧,或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱裏,因為蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱裏其他食物。冰箱温度在2~5℃的情況下,雞蛋一般能放一個月左右。所以,我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
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