味美可口薩其馬 薩其馬名字的由來
薩其馬原本是滿族祭祀的祭品,《燕京歲時記》中記載:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油和白麪為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食。”隨着清朝的建立,薩其馬也跟着入關,由北向南,傳遍全國,成為了一種民間流行食品。下面跟隨本站了解一下吧!
關於薩其馬名字的由來,有多種傳説,其中有兩個版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩,他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心,而且要求不能重樣。一次,揹負沉重創新壓力的廚子,不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時,將軍已經在催着上點心,他只好端了上去。原以為會被責罰,不料將軍吃了讚不絕口,還問這種點心叫什麼名字?廚子隨口説“殺騎馬”,後來這道點心的名字被寫成文字,便成了“薩其馬”。
這個傳説版本很有中國特色,其中“歪打正着”的情節反映出一種投機心理,為市井小民喜聞樂見;而身受滿清壓迫,無力抵抗,內心依然憧憬着“殺騎馬”,這體現出了當時民間的仇恨情緒;滿清將軍被詛咒還不知道,欣然接受並且還去傳播“殺騎馬”。這段情節反映出小民身上阿Q式的報復心理……
版本二,其實薩其馬的來歷很簡單,它是滿語的音譯,乾隆年間《御製增訂清文鑑》中説得很明白。在滿文中,薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。由於在漢文中要找個詞來翻譯很困難,於是直接音譯為“沙其馬”……後來漸漸約定俗成,寫成了“薩其馬”。
雖然哪種版本是正確的,一目瞭然,不過口頭傳播中,相信“殺騎馬”會更有生命力,因為它的“文化元素”更豐富。美食好吃,而研究美食中的文化元素,常常會很有趣。
薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點,贏得人們的喜愛。滿族入關後,薩其馬在北京開始流行,現在,薩其馬作為滿族餑餑的美味,已經從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口,但仍應為健康着想而儘量少吃。
家庭自制沙琪瑪
材料:高筋麪粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料:砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/
其他:葡萄乾等。
做法:
1、將麪粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌,然後在案板上揉成麪糰,醒10分。撒上面粉防粘,用擀麪杖擀成麪皮,向中心折疊(折成4折)。用刀切成細麪條狀,再加麪粉將麪條播散,然後放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會會更脆,炸好後撈起瀝油,待用。
2、將糖水材料放入鍋裏用中火熬,直至可以拉出絲來為止。
3、將炸好的麪條放入熬好的糖水裏攪拌,同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後,放入塗過油的盤子裏,用手壓緊壓平。完全冷卻後,切塊裝盤即可。
特點:口感綿甜鬆軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃。
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