油麥菜的營養價值-油麥菜的食用禁忌
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種,葉片較長呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,油麥菜的營養價值和生菜基本相同,略高於生菜。
油麥菜的營養價值-油麥菜的食用禁忌
油麥菜的營養價值
油麥菜,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜,屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
油麥菜的營養價值略高於生菜,而遠遠優於萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同,可清炒或作湯,烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口,受人歡迎。
油麥菜的食用價值
低熱量、高營養,營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍,有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調料。熟食可炒食,可涮食,味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。
如何挑選油麥菜
油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣的一種,葉片較長呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,油麥菜的營養價值和生菜基本相同,略高於生菜。
油麥菜的食用禁忌
胃炎,泌尿系統疾病,性質寒涼,尿頻、胃寒的人應少吃。
烹飪油麥菜注意事項
1、油麥菜炒的時間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2、海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。
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