吃腐乳有什麼好處呢?
相信在日常生活中喜歡吃豆腐乳的人還是比比皆是的,豆腐乳不僅味道好,所具有的營養成分也是很多的,那麼吃腐乳有什麼好處呢?很多人都覺得豆腐乳屬於醃製食品,對人體有一定的壞處,但是不能否認它所具有的功效及作用也是有很多的,對此要正確認識。
有利控制血壓:比如説,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它“幹掉”了。
更容易消化:那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。
更多B族維生素
從維生素角度來説,發酵會產生相當多的B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點滷後擠水的時候流失了)這個缺點。
大豆異黃酮效果更強
或許又會有朋友問了,我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮,這種保健成分在發酵中會不會被黴菌消滅掉?答案正好相反。黴菌不僅沒有把它消滅,反而讓它變得效用更強了。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式,生物利用率低一些;發酵之後呢,變成遊離形式,更便於在人體中發揮作用。
不容易脹肚子
至於大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖,在腐乳中含量已經很低了。因為擠水的時候就流失了很多低聚糖,發酵中含量進一步下降,因為有些微生物能分解它。
通過上面的介紹,大家對吃腐乳有什麼好處也都心中有數了,從中可以看出,平時適當的吃點腐乳還是很不錯的,但是一定要注意攝入的量不要太多,畢竟調料裏也添加了一些成分,吃多了對身體也是會存在一些隱患的。
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