常吃豆豉有什麼好處?豆豉的營養價值、功效與作用
豆豉(Glycinemax)是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
酥香四溢豆豉鯽魚
豆豉的營養價值
豆豉(音chǐ)是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,主要產於江西省上饒市、重慶市永川區,重慶沒有直轄以前(四川省永川市)。
豆豉,是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載。據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高,使豆豉成為獨具特色,成為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。我國台灣人稱
豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。
豆豉的功效與作用
1、豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌羣,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人羣:一般人羣均可食用,尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃經;
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣鬱、解毒的功效;
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
豆豉的做法大全
豆豉蒸臘魚
材料:鮁魚,海鹽。
做法:
1、鮁魚半解凍時,平剖開取出內臟,徹底清洗乾淨,然後晾乾水分,均勻的撒上一層鹽。
2、醃製一夜,中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間,看到肉收緊變的稍硬即可。
材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣,葱姜幾片,豬油2湯匙,料酒少許。
(可以加臘肉一起蒸,味道更好)
做法:
1、臘魚切塊,提前浸泡一會,洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裏熱豬油,葱姜爆香加入豆豉辣醬,小火翻炒一下。(可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。)
2、加入臘魚,調入少許料酒翻炒均勻即可關火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
粵式豆豉鴨美味留香
“飄香豆豉鴨”也是一種粵式做法,深受食客喜歡。不過,此道菜操作起來比較複雜,一般家庭比較難做。據瞭解,飄香豆豉鴨的做法相對簡單一些。
推薦:飄香豆豉鴨
材料:光鴨一隻(約600克)、青紅椒100克、葱絲25克、豆豉50克、麪條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒麪、香油、色拉油各適量。
製作:1、將光鴨整隻放在豆豉和滷水中浸泡幾十分鐘後,取出放在烤箱裏烤至熟即可。
2、將烤鴨脯肉切成塊;青紅椒一半切成粗絲,一半切成細絲,細絲放入清水中浸泡片刻;然後用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。
3、淨鍋上火,注入色拉油燒熱,放入烤鴨塊略炸撈出。
鍋留底油,放入蒜泥、豆豉炒香後放入青紅椒粗絲炒,再放入炸好的烤鴨塊炒勻,起鍋裝入一大圓盤中,撒上青紅椒細絲、葱絲,即成。
特色:有滷汁和豆豉香味,肉質軟。
辣豆豉魚
原料:青魚肉300克
配料:小紅辣椒2只,豆豉5克,葱,姜少許,鹽,料酒,生抽適量
1、青魚肉切成小段,加鹽,料酒,薑片醃2-3小時;
2、各配料切成小粒;
3、油鍋內加適當油,放入醃好擦乾表面水分的魚塊小火煎;
4、魚塊兩面煎黃後盛出備用;
5、鍋內剩下的油加入葱白段,豆豉,辣椒粒爆香;
6、再放入魚塊拌炒,再加入少許水,燜煮片刻,最後澆上生抽,撒上青葱段即成。
豆豉的4種烹飪方法
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用,以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富,所以很容易變質,一旦沾了生水,就容易發黴。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,這樣保存時間最長,香氣也不會散發掉。
豆豉主要有四種烹飪方法:
1、拌上香油等作料做小菜。
2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下:
3、鯪魚洗淨切塊,放入鹽和料酒,醃10分鐘;
(1)、而後炸至金黃色;
(2)、最後,將豆豉鋪在魚上,加入醬油、糖,小火燒製。
(3)、蒸豆豉,特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”:扇貝洗淨、醃好後,將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上,蒸5—7分鐘即可。
4、調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製,最後放入水和澱粉勾芡,就成了風味獨特的豉汁醬了。
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