野菜灰灰菜的營養價值與做法
灰灰菜是野菜的一種,它的營養價值很高,營養豐富,對我們的健康養生十分有益。但是它的食用方法或許您還不太瞭解。其實灰灰菜主要是加蒜泥直接炒來吃,或者撈水涼拌。還可以作為配菜炒肉、炒豆腐乾、小鮮筍或者做湯。一些高檔的飯店也用灰灰菜作為冷菜拼盤。下面我就來給您介紹一道家常炒灰灰菜的做法。
蝦皮炒灰灰菜
原料:
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油。
做法:
用沸水焯後,再用清水漂泡,可炒食、涼拌或做湯,也可晾乾貯藏
1、幹灰灰菜用清水泡一個小時;
反覆用清水沖洗乾淨,再用鹽水泡15分鐘,再清洗一遍;
2、洗淨的灰灰菜擠幹水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油,下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會;
6、放入灰灰菜炒熟,加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火。(沒有魚露可用生抽)
灰灰菜的學名: Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬 (Chenopodium )植物。本科植物的菠菜屬(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜,甜菜屬(Beta)是為北方製糖的主要原料。 灰灰菜,又名藜,別名野灰菜,灰蓼頭草等,為藜科一年生草本植物。十堰山區普遍分佈,喜生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用,味道鮮美,口感柔嫩,營養豐富。據測定,100克嫩苗中含蛋白質3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,粗纖維1.2克,胡蘿蔔素6.35毫克,維生素 B1 0.13毫克,維生素 B2 0.29毫克,維生素 C 69毫克以及多種無機鹽,含鈣量高達209毫克,含鐵量0.9毫克。
食用灰灰菜能夠預防貧血,促進兒童生長發育,對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外,全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質,能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此,灰灰菜作為一種 老少皆宜的保健食品,不僅為尋常百姓採食,而且登上了賓館、飯店餐桌。
灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物,過多服食或接觸,並受數小時日曬後引起的急性光毒性炎症反應,這樣就會皮膚紅腫、發亮,混身刺痛、刺癢,所以灰灰菜一次食用量不宜過多,食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。
現在我們瞭解了灰灰菜的食用方法,它屬於野菜的一種。那麼,關於野菜的做法,簡單的總結一下,就是用沸水焯後,再用清水漂泡,可炒食、涼拌或做湯,也可晾乾貯藏。而今天我們推薦的這道蝦皮炒灰灰菜不僅更有營養,而且還不失美味。您學會了嗎?
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