多吃豆芽能防病 盤點豆芽的功效
多吃豆芽能防病 盤點豆芽的功效
豆芽的功效
説起豆芽還真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察訪民情時,曾在一户農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問農婦此菜為何菜?農婦不知是皇帝,就開玩笑地説:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城後,又想起了“如意菜”,御廚不知“如意菜”是何種蔬菜,就到處尋問。後來巧遇江南一位小廝,才知“如意菜”乃黃豆芽也。
最近科研結果表明:黃豆蛋白質含量雖高,但由於它存在着胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆製品。
黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右,另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
黃豆發芽後,除維生素C外,胡蘿蔔素可增加1-2倍,維生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲憊。
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
下面介紹幾種豆芽常見食療方:
泌尿系感染:
泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時,可取綠豆芽500克,洗淨,搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服。
支氣管炎:
綠豆芽100克,香菜20克,豬肺1具,洗淨後入鍋中同燉,熟後加入調味品食用。
便祕:
綠豆芽250克,洗淨後用沸水焯一下,加入適量醋、鹽、味精等調味品,佐餐常食。
痔瘡便血:
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克,洗淨後放入鍋中,加入適量水,煮熟後根據個人口味加入調味品,吃菜喝湯。
咳嗽痰黃:
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰,或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者,可取黃豆芽500克,陳皮10~15克,加入適量水,煎湯代茶飲,可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
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