教你自制美味涼皮調料汁
教你自制美味涼皮調料汁
天氣一熱,滿大街都是叫賣涼皮的小攤,聞着涼皮調料的香味就忍不住口水直流。但是,礙於衞生,又不願吃小攤上的食物,怎麼辦呢?今天教給大家在家自己動手製作涼皮的調料汁,不管是吃涼皮還是拌涼菜,都可以哦。
涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類,米麪皮實為米皮。現有西府(寶雞市)擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠,涼皮傳説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,涼皮味道關鍵在於兩點涼皮的做法和調料的調配,下面詳細介紹涼皮調料水的做法:
準備材料:花椒少許、大料3個、茴香籽少許、孜然少許、幹辣椒適量(根據調料汁的量自己斟酌)、白芝麻少許、食鹽適量。
製作方法:
1.煮清湯: 小鍋中倒入一碗清水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可、放幾粒茴香籽和孜然籽,把這些調味料一起煮開入味即可,倒出放涼備用。
2.炒辣椒油: 平底鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒,一起在鍋中炒至出香味,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間。
3.調製涼皮: 涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陝西涼皮。
是不是想一想就覺得很香很香呢,其實學會這個調料汁用處可是很多呢,就算你不會做涼皮也沒有關係,夏天就快來了,誰家還不吃幾道涼菜呢。多做一些調料汁密封好了保存在冰箱裏,拌涼菜的時候,淋上一大勺,香噴噴的讓人慾罷不能啊。
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