紐約的味道 自制巧克力曲奇
紐約的味道 自制巧克力曲奇
自制巧克力曲奇:
材料:黑巧克力125克(66%含量)、無鹽黃油125克、鹽1小撮、水7.5克(原方用的是濃縮咖啡)、可可粉10克、120克細砂糖+5克糖漿(原方用的是125克紅糖)、雞蛋2個、高筋麪粉188克、泡打粉3克、耐烤巧克力豆125克。
烘烤温度:205度。
製作過程:
1、將巧克力隔熱水融化。
2、將黃油放進融化的巧克力中,用小火加熱。
3、待黃油全部融化後,加入可可粉和鹽,再倒進水,攪拌均勻。
4、將糖和雞蛋放進盆裏。
5、用打蛋器攪打至糖融化(書上原話是:將雞蛋和紅糖打發至少1分鐘)。
6、將融化的巧克力和雞蛋混合,拌勻。
7、將麪粉過篩進巧克力蛋糊裏,用橡皮刮刀拌勻,放冰箱冷藏至少1小時。
8、將冷藏好的麪糰分成約20克左右的小麪糰,擺放在烤盤上。
9、放進預熱好的205度的烤箱中,烘烤11分鐘,剛出爐的曲奇應該是柔軟的,在常温下靜置10分鐘後食用。
TIPS:
1、書上分成的小麪糰用量比較大,用的烤箱温度是205度烤9分鐘,出來的曲奇看圖片還有些濕潤的。我分成的小麪糰份量是20克左右,烤11分鐘感覺中間剛好熟,你在製作的時候要按自已的烤箱來調整温度和時間。
2、書上只是寫用巧克力,沒有註明是用多少可可含量的,我用的是法芙娜的66%可可含量的,感覺甜度可以,你也可以嘗試換不同可可含量的巧克力,不過如果是甜巧克力,建議糖量減少些。
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