幾個素菜食譜幫你保持健康體質
幾個素菜食譜幫你保持健康體質
1、醬爆蓮花白的做法
主料:捲心菜250克。
調料:甜麪醬10克,蒜泥、白糖、黃酒各5克,精鹽3克,水澱粉10克,色拉油35克,麻油3克。
製作過程:(1)捲心菜洗淨,切成4釐米見方的方塊,放鹽胳漬30分鐘,洗淨鹽水,擠幹水分。(2)炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四成熱,下入蒜泥煽香,然後放入甜麪醬、白糖、黃酒炒勻,投入捲心菜,用大火煽炒至入味,加水澱粉勾芡,淋入麻油,裝盤即成。
2、香菇娃娃菜的做法
主料:娃娃菜300克。
配料:香菇50克,胡蘿蔔30克。
調料:色拉油30克,高湯30克。
製作過程:(1)娃娃菜洗淨:胡蘿L去皮,洗淨,切成片;香菇用温水泡軟,洗淨,切成塊。(2)鍋中加水燒沸,分別下入娃娃菜、胡蘿蔔片、香菇塊悼至斷生,撈出瀝水。(3)炒鍋置於火上,放入油燒熱,下入香菇、娃娃菜、胡蘿蔔炒至熟軟,加入精鹽、高湯炯煮入味後,裝盤即可。
料理要訣:娃娃菜不要煮得太爛,否則影響菜看的口感。
3、拌甘藍絲的做法
配料:香菜段10克,紅柿子椒50克。
調料:精鹽5克,香油5克,薑末、蒜絲各3克。
製作過程:(1)甘藍剝成大片,洗淨,用開水燙一下,撈出投涼,控淨水,切成絲,放盤內,撒精鹽拌勻,腸30分鐘,淫出鹽水。(2)紅柿於椒去蒂去籽,洗淨,切成絲。(3)把甘藍放盤內,上面放紅椒絲、香菜段,淋入香油,撤上薑末、蒜絲即成。
4、麻醬菠菜的做法
主料:菠菜400克。
調料:精鹽5克,白糖2克,蒜末4克,麻醬25克。
製作過程:將菠菜摘去老葉,洗淨。用旺火將鍋中的水燒開後,放入菠菜燙煮,撈出用涼白開水過涼,切成段。放入盤中,加入鹽、白糖、蒜末、麻醬拌勻即可。
料理要訣:燙菠菜火要旺,水要寬,水要煮沸,斷生立刻撈出,以免燙爛。
5、素雞白菜的做法
主料:大白菜750克。
配料:素雞100克。
調料:精鹽5克,色拉油150克(約耗25克)。
製作過程:(1)白菜洗淨,切成塊。(2)素雞切成l釐米厚的大片,下入八成熱的油鍋中炸至表皮硬結,撈起,切成4釐米長的條待用。(3)炒鍋內留20克油,復置於火上燒熱,投入白菜用大火煽炒至斷生,加入精鹽,放入素雞條,燒至入味,裝盤即可。
6、東北酸菜的做法
主料:白菜3000克。
調料:精鹽150克。
製作過程:(1)白菜去掉菜葉及老幫後洗淨,晾曬2天。(2)把晾曬好的白菜與精鹽逐層裝入缸內,邊裝菜邊用木棒揉壓,使白菜變軟、菜汁滲出,壓上石塊腋演。(3)第二天繼續揉壓,使缸內菜體緊實,待幾天後缸內水分超出菜體時,即可停止揉壓。壓上石塊,蓋上蓋,放在空氣流通處,使其自然發酵。1月左右即成酸白菜。
7、松蘑小油菜的做法
主料:小油菜500克。
配料:松蘑150克。
調料:幹辣椒絲3克,葱花10克,蒜末5克,精鹽2:5克,蠔油lo克,白糖2.5克,水澱粉5克,色撿油20克。
製作過程:(1)松蘑泡透,擇好洗淨,放入碗中,加入精鹽(1克)拌勻,放入蒸鍋中蒸透。(2)小油菜擇好洗淨,放入沸水鍋中燙熟,撈出瀝水。(3)炒鍋置於火上,放入油燒熱,下入幹辣椒絲、葱花、蒜末炒香,再放入各種原料炒勻,用水澱粉勾熒,裝盤即可。
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