醃臘肉用熱鹽還是冷鹽?醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好
臘肉吧是生活中比較常見的一種肉製品,它的吃法比較多,味道比較好,很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是需要用鹽醃製的,醃製臘肉的鹽是要先炒熟然後放冷了使用,也可以用熱鹽,主要看個人做法。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、醃臘肉用熱鹽還是冷鹽?
2、醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好
3、醃臘肉鹽是放涼還是熱的
醃臘肉用熱鹽還是冷鹽?
一般用炒過的冷鹽。
用鹽炒熟後,可擦在醃肉上,易溶於醃肉,能很好地分散肉中的水分,使醃肉醃製均勻。加工培根時,有一個固化時間。醃製時間的長短與肉類有很大關係。一般温度高,加鹽多,固化時間會短一些。
醃肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為主要原料,輔以食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料辯論劑,經原料精加工、醃製或醬崩等工序加工而成的一種生肉製品,清洗造型,風乾或烘烤乾燥。
冬天將豬肉洗淨,切成一寸厚、五寸或七寸的條狀,瀝乾水分,放入適量(3~9克/公斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精穀氨酸,攪拌均勻,放置7天。每天轉動一次。取出放在陽台上晾乾,風吹20天左右,然後存放。
醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好
用炒熟的鹽更好。
因為鹽在油炸後能有效去除鹽中的水分,加鹽難度高,能更好地提取肉中的水分,臘肉會更香。雖然食鹽中的碘會揮發,但氯化鈉不會發生變化。
對於年輕人來説,最難掌握的就是醃肉時鹽的比例。這是根據肉的量來搭配含鹽量,否則太鹹太淡都會失敗。一般每公斤肉的鹽分比例不應超過半公斤,比例應為15%。一定要注意“兩端輕中間重”的用量原則。不能一次加,而是三加。
醃臘肉鹽是放涼還是熱的
需要放涼。
1、炒鹽有兩個作用:一是去除鹽中的水分,加快臘肉的時間,二是增加醃製的生味。
2、將炒好的鹽放涼後醃製,以保持肉質。由於鹽是熱的,熱鹽煎炸温度會使肉燙傷,使肉稍微煮熟,這可能導致熟肉容易變質。
小貼士:
醃臘肉除了撒鹽,還要撒上適當高度的白酒,可以去除肉的腥味,使醃製的肉更香。
臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低,鮮肉一般不易變味。風乾後的臘肉品質最好。
-
醃臘肉的鹽不炒會壞嗎?醃臘肉抹上鹽就可以了嗎
臘肉是用豬肉醃製晾曬而成的,它的吃法比較多,味道好,比較下飯,很多人都喜歡吃臘肉。有些人會自己在家做臘肉吃。醃臘肉是有一定講究的,要先處理好豬肉,然後抹鹽密封醃製,最後拿出來晾曬風乾。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、醃臘肉的鹽不炒會壞嗎?2、醃臘...
-
蒸螃蟹鍋蓋蓋不上能熟嗎?蒸蛋器可以蒸螃蟹嗎
蒸螃蟹時,切記開水前不要蓋鍋蓋。當水沸騰時,高温變成中火,然後關上蓋子繼續蒸。15分鐘後,你可以把螃蟹拿出來享用。用這種方法制作的蒸蟹不僅香氣濃郁,而且口感柔軟可口。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蒸螃蟹鍋蓋蓋不上能熟嗎?2、蒸蛋器可以蒸螃蟹嗎...
-
熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?熬豬油要放葱薑蒜嗎
我們都知道,豬油的味道比較香,炒出來的菜也是比較美味的,是比較受歡迎的一種食用油,很多人都會喜歡吃豬油。有的人也會在家熬豬油,熬豬油的選材是很重要的,那麼熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?2...
-
炸排骨用什麼粉比較好?炸排骨怎麼醃製
一般將排骨煎至八成熟即可,排骨上漿後2~3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨,又不想變得糊狀。只將排骨放入中油温的炒鍋,將皮煎至定型,然後換低油温煎至肉縮水,兩頭骨頭露出,再加火煎至金黃色!下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、炸排骨用什麼粉比較好?2、炸排骨...