吊爐燒餅是什麼?吊爐燒餅的做法
吊爐燒餅是什麼?吊爐燒餅的做法
吊爐燒餅是什麼?
吊爐燒餅,山東單縣漢族傳統名吃,製作精良、用料考究、外酥裏嫩,香酥可口,外型美觀,因其用具、做工、造型。與其它“麪食”類不同,而被工商部門命名為“傳統名吃”。
吊爐燒餅,始創於二十世紀初,至今已有近百年的歷史。創始人徐向清(1893-1973),一生善做各類麪食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不斷探索和改進麪食製作工藝和選料方法的基礎上,結合自己多年的經驗,推出了兼具其它麪食特點而又不同於其它麪食的“吊爐燒餅”。其製作工具“吊爐”,頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。其外觀呈圓形,比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裏嫩,香酥可口,外型美觀,深受單縣城鄉及周邊羣眾的喜愛。
吊爐燒餅的做法
1、將麪粉放入盆內,加入温水,食鹼和精鹽,拌和均勻,蓋上擰乾的濕潔布,餳約30分鐘。
2、將麪糰揉勻,搓成條,分成重約50克一個的劑子,擀成薄片,刷一層花生油,摺疊擀成長圓薄片,用手拿住一邊在案板上使勁甩開,如此反覆倒換位置甩上幾次,甩勻以後,再用手抻薄一些,再刷一層花生油,兩手各捏住一頭,由後向前反覆摺疊後,捲成圓條,稍稍抻長,從一頭向另一頭盤捲成圓形,按扁擀成直徑6釐米的餅坯。
3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上,蓋上燒熱的爐蓋,烤約8-10分鐘,至餅皮金黃酥脆,裏面柔軟熟透,即可食用。
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