煲湯什麼時候放鹽好?燉蘿蔔不能太早放鹽
燉雞湯的時候過早放鹽,雞肉裏的水分容易向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉會明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。對於一些比較難熟透的如白蘿蔔、土豆等,過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
燉蘿蔔不能太早放鹽-煲湯什麼時候放鹽好?
烹飪什麼時候放鹽好?
不管冬季比較受環境的蘿蔔羊肉煲,或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養湯,都能夠讓你味蕾大動。但是你又是否清楚,烹調的時候應該怎樣放鹽呢?
燉蘿蔔放鹽早了蘿蔔不容易熟
鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺,但是如果加入鹽後的湯再熬上個把小時,湯味就會有一股太鹹的感覺。因為本身湯料中就會含有一些鹽分,隨着熬製的時間越長就散發越多,如果過早放了鹽,就容易出現最後喝的時候太鹹的口感。
燉雞湯的時候過早放鹽,雞肉裏的水分容易向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉會明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。對於一些比較難熟透的如白蘿蔔、土豆等,過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
同樣的情況,炒菜也是不適合過早放鹽。過早放鹽會容易讓蔬菜的水分流失,到吃的時候就會口感比較乾硬,缺乏水汪汪的感覺。
快弄好的時候才放鹽
無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜,都建議在快起鍋的時候加鹽。這個時候加鹽的話,鮮美的口感最能夠保持住,並且因為食材中的味道都熬出來了,就不容易出現放太多鹽的情況,能夠有效防止攝入鹽分過多。
蘿蔔羊肉煲的做法:
原料:
白蘿蔔、羊肉。
做法:
簡單極了,不用油壺不用鏟。
1、羊肉洗淨切塊,汆水去除血水,然後衝淨;蘿蔔去皮切塊;
2、羊肉和熱水一起下鍋,放入大料、花椒和料酒,水開後小火煲約1小時至肉爛;再放入適量鹽和白蘿蔔(也可放幾粒枸杞子),煮至蘿蔔熟即可。
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