怎麼防止泡菜變質?泡菜彈邊放鹽還是放水好?
醃製泡菜看起來很簡單,但實際操作起來還是有點難度的,很多小細節都需要處理好,泡菜的味道才會好。使用泡菜壇醃製時,有很多注意事項,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、怎麼防止泡菜變質?
2、泡菜彈邊放鹽還是放水好?
3、什麼菜可以做泡菜
怎麼防止泡菜變質?
建議是儘量少的接觸空氣,而且一定要保證泡菜環境的乾淨。
1、包菜和辣椒洗乾淨以後一定要徹底的晾乾水分,辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的時候進去生水醃的時候很容易壞掉。
2、醃泡菜的罈子一定要是無生水無油的,這樣也能確保泡菜不會壞掉。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的,因為煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了,或者直接用純淨水也可以。這樣醃出來的泡菜多久都不會壞了!
4、一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產生異味,然後就壞掉。同時,也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。
泡菜彈邊放鹽還是放水好?
不能只放鹽,要在封壇的水中加入鹽,再用鹽水封壇,可以減緩水份蒸發的速度,這樣就不需要用別的水代替了。
什麼菜可以做泡菜
1、帶莖的食物
根莖類的食物是絕大部分的泡菜的種類選擇,比如説藕片,甘藍以及萵筍這一類的食物就屬於植物中的可食用莖類。胡蘿蔔,白蘿蔔紅蘿蔔以及筍子都屬於植物中的根類,這些食材非常適合做成泡菜,因為這些食材經歷過醃製之後,可以吃起來脆脆的並且很鮮嫩,不會有抽抽巴巴的乾澀情況出現的。
2、葉子類的食物
這些食物也是非常適合做泡菜的,比如説白菜,青菜等等。泡菜中的領頭羊辣白菜就是葉子類的泡菜,這種泡菜水分很大,顏色很好看,吃起來是飽含汁水的非常有口感。
3、菜花類的食物
這些食物就比較簡單了,就僅僅包括菜花和西藍花了。這兩種食材用於泡菜的次數並不多,大部分都是用來炒菜。但是經過醃製之後,味道酸酸的,還是非常好的下飯神器。
4、瓜類食物
這一類蔬菜都是屬於果實的範疇裏面的,像茄子黃瓜冬瓜等等,都是可以涼拌做成很好吃的泡菜食用的,儲藏的時間也很長。
5、菌類食材
菌菇類食物也很適合做成泡菜,涼拌金針菇平菇,都是非常非常好的泡菜食材。
6、注意點
做泡菜的時候,要注意選擇乾淨綠色的食材哦,這樣才會更好吃。
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