如何做香酥辣子雞?香酥辣子雞的做法
關於辣子雞的來歷,流傳着兩個説法。其一是説沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸,1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜,後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方,遂一發不可收拾,轉而專營辣子雞,小店名聲也不徑而走,譽滿雲南。
其二則説是龔國富的妹妹龔紅雲,在10多年前的一個春節,她下廚炒辣子雞,是一道大眾喜聞樂見的美味佳餚,一般以雞為主料,加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
香酥辣子雞
原料:雞腿4個、幹辣椒一把、花椒一把、薑絲少許。
調料:油鹽、料酒、醬油、老抽、澱粉。
香酥辣子雞的做法
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁,倒料酒,鹽,少許醬油和老抽,撒些幹澱粉,用手抓勻後,醃製片刻。
2、鍋裏倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱後,將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底,
4、放入剩下的花椒,幹辣椒,轉小火,混着雞丁一起炒勻後,聞到幹辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用餘温翻炒幾下即可出鍋。
小提示:
如果不怕麻煩,最好在雞丁炸成金黃色之後撈起瀝乾,再回鍋炸一下,表面更酥脆,下酒吃更好。我這個吃起來沒那麼脆,更適合拌飯。
-
補肝養血!豬肝青菜湯最拿手
豬肝就是指豬的肝臟,別看它外形不咋樣,實際上豬肝是一種養生保健必備食材之一。豬肝的做法非常多,最簡單的方法就是用豬肝熬湯,在搭配一些青菜別提有多麼美味。説來説去,豬肝青菜湯怎麼做呢?原料:豬肝100克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克,生薑10克、花生油15克、清湯...
-
炸魚是裹麪粉還是裹澱粉?炸小魚的4個小技巧
煎魚時,很容易濺油。煎之前,可以先用乾淨的毛巾或廚房用紙把魚的表面擦乾,然後裹上一些澱粉吸乾水分,還可以保護魚皮。也可以用一些醬油醃製,也能起到很好的保護作用。放下時,要迅速蓋上鍋蓋。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、炸魚是裹麪粉還是裹澱粉?2、...
-
糖葫蘆的糖水要熬多久?糖葫蘆不化糖的配方
糖葫蘆吃起來酸酸甜甜,特別的開胃。主要是用洗淨的山楂果,裹上熬煮好的糖漿,等冷卻之外外面的糖衣凝固了,吃起來就會特別的脆甜。我們自己也可以在家做糖葫蘆,準備好冰糖和山楂果就可以了,比外面賣的十幾二十塊錢一串相比更經濟實惠,而且外面不少會用更便宜的白糖做糖...
-
臘八蒜有起泡怎麼辦?臘八蒜醃製過程中冒氣泡正常嗎
我們都知道,臘八蒜是每年臘月很受歡迎的一種美食,它做起來很簡單,製作起來方便,吃起來也很不錯,很多人都會在家做臘八蒜。在做臘八蒜的時候,會看到裏面有氣泡。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、臘八蒜有起泡怎麼辦?2、臘八蒜醃製過程中冒氣泡正常嗎3、臘...