朝鮮冷麪是什麼?朝鮮冷麪怎麼做?
朝鮮冷麪是什麼?朝鮮冷麪怎麼做?
朝鮮冷麪是什麼?
朝鮮冷麪(俗稱朝鮮面、韓國冷麪)是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麪條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麪條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
朝鮮冷麪是朝鮮族人發明的,大多數人都簡稱冷麪。冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷麪因其價廉、食用迅速,流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷麪一般在夏天食用。朝鮮冷麪多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法,是把麪條煮熟後,用涼水抄幹後的麪條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好,再配以朝鮮鹹菜或泡菜,即可食用。
朝鮮冷麪怎麼做?
材料
蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面,出鍋製成蛋皮,切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個,切少許絲,剩餘部分榨汁待用。
3、將牛肉湯稍過濾後冷卻,放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成圓條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條。
5、隨即將水燒開後,面入鍋裏煮40秒-65秒,迅速撈出。麪條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分,團成團放入碗中央。
5、麪糰上按順序放胡蘿蔔絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀。
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