芫荽是什麼?芫荽怎麼做好吃?
芫荽是什麼?芫荽怎麼做好吃?
芫荽是什麼?
芫荽,別名胡荽、香菜、香荽。傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。藥用價值:起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒,《本草綱目》稱“芫荽性味辛温香竄,內通心脾,外達四肢”。原產地為地中海沿岸及中亞地區,現大部地區都有種植。
一年生或二年生,有強烈氣味的草本,高20-100釐米。根紡錘形,細長,有多數纖細的支根。莖圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。根生葉有柄,柄長2-8釐米。葉片1或2回羽狀全裂,羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2釐米,寬1-1.5釐米,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂,上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-10毫米,寬0.5-1毫米,頂端鈍,全緣。傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8釐米。傘輻3-7,長1-2.5釐米。小總苞片2-5,線形,全緣。小傘形花序有孕花3-9,花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等,小的卵狀三角形,大的長卵形。花瓣倒卵形,長1-1.2毫米,寬約1毫米,頂端有內凹的小舌片,輻射瓣長2-3.5毫米,寬1-2毫米,通常全緣,有3-5脈。花絲長1-2毫米,花葯卵形,長約0.7毫米;花柱幼時直立,果熟時向外反曲。果實圓球形,背面主稜及相鄰的次稜明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯,或有1個位於次稜的下方。花果期4-11月。
涼拌香菜的做法
1、香菜洗淨,去根去黃葉,用涼開水最後清洗,撈出稍瀝乾。
2、香菜切成寸段,根部再切幾刀切細。蒜姜剁成末。乾紅椒切成圈,椒籽保留。
3、把香菜段放進盆裏,所有調味料加齊拌勻。靜置入味,即食。
香菜牛肉絲的做法
1、牛肉洗淨在室温下半解凍,橫紋切成薄片。
2、再切成細絲,放在碗中。
3、加入調料蛋青1個、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。
4、用筷子拌勻。
5、倒入花生油。
6、注意不要攪拌,讓花生油薄薄的將肉的表面封住,就這樣醃製1小時左右。
7、大葱和蒜切片,姜切絲,青紅椒切絲。
8、香菜洗淨切段。
9、將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝葱薑蒜的小碟中備用。
10、鍋入油燒熱,入牛肉絲快速翻炒斷生後盛出鍋。
11、淨鍋再入油,下青紅椒翻炒片刻,加入牛肉絲和步驟9的調味料炒勻。
12、最後加入香菜段快速拌勻立即關火。
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