馬蹄糕是什麼?馬蹄糕怎麼做?
馬蹄糕是什麼?馬蹄糕怎麼做?
馬蹄糕是什麼?
馬蹄糕是一種廣東,福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。
馬蹄糕主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻,裝入模具,上面撒些荸薺,猛火蒸熟,取出即可食用,其製做簡便,吃來香甜撲鼻,鬆軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人,即購即吃,甚為方便。
馬蹄糕怎麼做?
材料:馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第一、馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分,放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
第三、用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液,除去其中沒有溶解的粗渣。
第四、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
第五、煮開後加入馬蹄粒,再煮開後轉小火。
第六、用筷子或木勺朝着一個方向攪動馬蹄糖水,邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻),粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動,直到粉漿煮成半透明狀,並與鍋壁分離。
第七、蒸糕容器先用油塗抹一遍,再將煮至透明的粉漿倒入,用手或膠板沾水弄平糕的表面,蓋上保鮮膜,隔水大火蒸50分鐘-1小時後,用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。
第八、蒸好的糕冷卻後,從容器中倒扣出來,切厚片可直接冷食。
第九、或沾上少許幹澱粉粉,用中小火雙面煎黃熱食。
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