蠶豆怎麼做最好吃?蠶豆羹的做法
蠶豆怎麼做最好吃?蠶豆羹的做法
吃蠶豆的好處
多吃蠶豆有增強記憶力並健腦的功效,這是因為蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼。小孩子常吃蠶豆能促進身體骨骼的生長發育,這是由於蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。另外,蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾玻如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。另外呢,研究表明,蠶豆對預防腸癌有作用。因此,現代人認為蠶豆也是抗癌食品之一。
吃蠶豆需要注意什麼?
蠶豆中含有大量蛋白質,以及豐富的氨基酸、膽鹼等等。蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。一般情況下,不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
蠶豆怎麼做最好吃?
1、炒什錦蠶豆
材料:蠶豆,胡蘿蔔,荸薺,黃瓜,土豆,水發木耳,豆腐乾,香葱,生薑,澱粉,食用油,高湯(適量),料酒,精鹽,白糖,味精。
做法:將蠶豆洗淨;胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾切丁;木耳撕片,放入沸水中略焯,然後用涼水衝一下;葱、姜切末;鍋內倒油,油熱後放葱薑末煸炒出香味,再放入蠶豆及各種原料同炒,然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯,燒開後用水澱粉勾芡即可。
這道菜色澤鮮豔,清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。
2、蠶豆羹
主料:蠶豆,菠菜,櫻桃。
調料:豬油(板油),冰糖,玉米澱粉。
做法:將蠶豆入鍋煮沸熟,去外殼,用刀反覆壓制成泥;豬板油切塊,熬成化油;冰糖用開水化開待用;菠菜壓榨出菠菜汁待用;白糖加水泡製出水備用;炒鍋洗淨置火上,鍋熱後入化油燒熱;下豆泥微火翻炒;待起沙時加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水澱粉成羹狀;裝入湯盆中,點綴上櫻桃即可。
3、酸菜蠶豆粉絲湯
材料:四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、薑末、油、鹽、胡椒粉
做法:將四川泡酸菜切成細末,新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用,粉絲用温水泡軟待用;鍋燒熱,放入1大匙油,放入薑末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;加入嫩蠶豆炒變色;
加入500ml的水,煮開後轉小火煮10分鐘左右,至蠶豆酥爛,加入泡好的粉絲,煮開;
4、麻辣蠶豆
材料:蠶豆,香葱,生薑,花椒,食用油,辣椒粉,精鹽,白糖,味精
做法:將嫩蠶豆洗淨瀝乾;葱、姜切成末;鍋內放油,燒熱,投入葱、薑末煸出香味時,加入蠶豆翻炒勻,再加精鹽、白糖、水、辣椒粉,繼續炒1分鐘左右,加味精、花椒炒勻即成。
這道菜鹹甜適口,鮮麻味美。製作時注意,用清水將蠶豆泡開後再炒,吃起來更有韌性。
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