蔬果榨汁有營養嗎?燙熟食材能保存營養成分
我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質,但是在刀片高速旋轉下,果蔬的細胞被破壞,其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶,馬上就損失嚴重。當然,類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。
蔬果榨汁有營養嗎?燙熟食材能保存營養成分
蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養
我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質,但是在刀片高速旋轉下,果蔬的細胞被破壞,其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶,馬上就損失嚴重。當然,類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外,很多不溶性的纖維和鈣等微量元素,都會留在果蔬渣子裏面,所以如果你只是喝榨出來的果汁,當然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養能夠防止腸胃病變,減少癌症的發病率,並且能夠減少糖尿病患者對於藥物的依賴。
而我們在咀嚼蔬果的時候,因為不會產生如刀片般的破壞力,因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了,剩下的營養成分也隨着我們吞進肚子裏的蔬果,會身體吸收。因此,相比起直接食用蔬果,榨汁的方式並非恰當的食用方法。
榨前燙熟食材能保存營養成分
對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒,榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面,能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢?
在榨汁之前先燙熟食材。
把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
儘量不要多榨,冰箱保存更有益。
如果沒有經過燙煮,榨汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以説,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱裏密閉暫存一天應當是可以的。但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。
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