桂花鴨怎麼做?桂花鴨的特點
桂花鴨怎麼做?桂花鴨的特點
桂花鴨的特點
桂花鴨是南京有名的特產,具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。
桂花鴨的來源
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
桂花鴨怎麼做?
材料:桂花鴨、生薑、八角、葱。
調料:花生油、鹽、糖、醬油。
做法:
1:將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰,確保其乾淨,待用。
2:用鹽把鴨內外擦勻,醃製二小時。
3:醃製完畢把醃鴨放入滷水裏滷3小時,然後取出。
4:掛鴨胚掛至乾燥,注意冬天可自然掛幹,夏天可放入冰箱凍,讓它變得乾燥。
5:用鍋裝上冷水燒開後。把鴨胚放入開水鍋內然後再拎起再放入開水鍋內連繼三次
6:蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可。
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