吃螃蟹的注意事項
吃螃蟹的注意事項
吃螃蟹的注意事項
不與濃茶、柿子同食
濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜與大閘蟹同時食用,否則會與蛋白質結合,凝聚形成“胃柿石症”,繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等調味料,蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,可起到辛温解表,增加鮮味、殺菌助消化的作用。
不吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裏,並以動物屍體或腐殖質為食物,因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高,這種囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的温度下加熱30分鐘,或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美,但極易誘發肺吸蟲病,刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部,還會引起癱瘓。因此,吃蟹建議高温蒸煮20至30分鐘,這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。
不吃死蟹
蟹死後體內糖原分解乳酸增多,僵硬期和自溶期縮短,蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。即使死蟹煮熟煮透,這種毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
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