桑葚是寶 桑葚怎麼吃最好?
桑葚是寶 桑葚怎麼吃最好?
桑葚怎麼吃最好?
我國是世界上種桑最早的國家,桑樹的栽培已有七千多年的歷史。目前,我國現存的桑樹品種有15個桑種3個變種。從類別上分,桑樹有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑;野生桑種有長穗桑、長果桑、黑桑、華桑、細齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑;變種有三個,包括蒙桑的變種-鬼桑、白桑的變種-大葉桑、和白桑的變種-垂枝桑。
桑椹是桑樹的可果穗,即桑葚,又叫桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等,主要品種有“黑珍珠”,“白蠟皮”,“紅蜻蜓”等。新鮮成熟桑葚含的水分佔到80%-85%、碳水化合物9%、蛋白質較少,只有不到0.4%、含有維生素B1、B2、C和礦物質包括鈣、鉀、鎂等成分,還含有白藜蘆醇、桑色素等有益健康的植物化合物。
桑葚不易保存,就很容易變質。最好是現摘現吃,或現買現吃。買時少買一些,最好一次性吃完。吃不完的桑葚,可以做成桑葚醬、桑葚酒等。
除了桑葚,桑葉也可以食用。桑葉中含的營養物質也不容忽視。生長期桑葉中水分、幹物質分別約佔75%-82%、18%-25%。主要包括粗蛋白(26.2%-36.4%)、粗脂肪(3.2%-3.5%)、粗纖維(9.3%-10.7%)、灰分(7.2%-8.1%)和碳水化合物(12.2%-20.4%)。此外,桑葉中還含有色素、維生素、有機酸、黃酮、生物鹼、多糖、揮發油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇及三萜類化合物等植物化合物。
桑葉可以裹點麪糊炸着吃,但其中油脂不少,體重超重的人士,嚐嚐就行了,不建議多吃。可以涼拌,採摘鮮嫩的桑葉,在開水裏焯一下,再用冷水過一遍,然後切絲加入一些鹽、蒜泥、香油,一盤美味的涼拌桑葉就可以吃了。桑葉還可以做餡,和肉末或肉丁摻在一起,用來包餃子、餛飩、包子等。桑葉還可以用來做桑葉面,桑葉餅等。桑葉還能做湯,桑葉豬骨湯、桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯。
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