冬天如何健康地吃火鍋?火鍋吃什麼食材好?
冬天天氣轉涼,不少人開始吃起火鍋來了。席間總是少不了麻辣湯底、各種肉丸子、冰鎮啤酒、高度白酒……的身影,可有時吃完又容易發生各種不適。那麼,冬天究竟應如何健康地吃火鍋呢?
冬天如何健康地吃火鍋?火鍋吃什麼食材好?
火鍋食材應如何選擇與搭配?
1.主食+肉+菜+菌藻類+豆製品
主食:玉米、山藥、土豆、紅薯等;
肉禽蛋海鮮類:丸類、牛肉、鵪鶉蛋、蝦等;
蔬菜:蘿蔔、冬瓜、胡蘿蔔、白菜、菠菜、香菜、綠豆芽、茼蒿等;
菌藻類:香菇、金針菇、黑木耳、海帶等;
豆製品:豆腐、腐竹、豆腐皮等;
最好選擇新鮮的食材,少選魚丸、蝦丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香腸等加工食品以及內臟(如鴨腸等)。
如果有條件應儘量在家自己涮火鍋,也方便買到新鮮衞生的食材。
一般來説,肉佔菜的1/3,也就是吃一份肉搭配三份菜。
2.醬料
儘量少選擇:辣椒醬、花椒、沙茶醬等;
適當選擇:芝麻醬、花生醬等;
建議選擇:醬油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等;
總之都不要放太多,必要時可用開水稀釋減少鹽的攝入。
3.底料
火鍋底料種類較多,麻辣底料的應儘量少選,可根據實際情況適當選擇三鮮底料,或是骨頭濃湯、魚湯、仔雞湯、鴿子湯等底料。番茄、菌類等做湯底也是較為不錯的選擇。
建議最好使用清湯,少放鹽油,保證安全又健康。
4.飲料
建議優先選擇温開水、菊花茶、大麥茶、酸梅湯等,少選擇白酒、啤酒等,一定要喝,至少應選低度白酒和常温啤酒。
正確的吃火鍋的順序是怎樣的?
很多人吃火鍋都是先把肉吃了,然後吃青菜,最後再吃土豆、玉米這些主食,有的還喜歡最後再來點濃湯,白酒或冰鎮啤酒則是伴隨始終,各種麻辣醬料也是毫不吝惜地吃。
其實,從健康角度考慮,這樣吃很容易吃太多肉,導致脂肪、膽固醇等攝入過多,也可能導致胃腸不適等。
正確的順序如下:
如果喜歡喝火鍋湯(如雞湯等)應趁早,主要是為了減少脂肪、鹽、嘌呤、亞硝酸鹽等的攝入;
先吃點主食,一般情況下,土豆、山藥、紅薯等都可以作為主食,主要是為了保護腸胃,同時增加飽腹感,防止後面吃太多肉;
其次是肉禽蛋海鮮類等,應以新鮮的、脂肪含量低的魚蝦、牛肉、鵪鶉蛋等為主,各種肉丸子、火腿腸、內臟等則儘量少吃;
肉類吃了1/3後就開始放蔬菜、菌藻類和豆製品,而不是等到肉類都涮完了再吃。建議蔬菜不要燙太久,一方面能更好地保存營養,另一方面是減少油脂的吸附,如果鍋面上有比較多的浮油,應先舀掉
再放蔬菜,如果是鴛鴦鍋,則最好放在白湯那鍋。
吃火鍋的注意事項
1.不吃涮不熟的肉
有些人貪圖肉質鮮嫩,或是和朋友嬉戲打鬧時,喜歡把生魚片等肉類稍微涮一下就搶着吃。這時的肉還沒熟透,如果裏面存在病原微生物和寄生蟲卵,容易增加嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等風險。
因此,肉類應充分煮熟,對於蛤蜊等帶殼食物,應比普通肉片煮更長的時間。
2.不要生熟交叉
有些人吃火鍋時會用自己的筷子去夾生肉,生熟交叉容易把細菌帶入口中,也會增加病菌交叉污染的機會。
因此,夾生食和熟食的筷子應分開,最好使用公筷。
3.不吃太燙的食物
有些人肉一熟就往嘴裏放,這樣很容易燙傷口腔、食道黏膜。我們的食管內壁由粘膜組成,它的最高耐受温度是50-60℃,如果食物温度過高,粘膜就容易被燙傷。長期這樣,還容易誘發癌變。
所以建議吃之前把食物放在碟子或碗裏,等涼一點再吃。尤其當火鍋湯上面佈滿油時(食物降温慢),以及吃某些不冒煙卻比較燙的食物(如豆腐)時更要注意。
4.不冷熱刺激
有些人喜歡吃肉時大口喝冰鎮啤酒或冰凍飲料,這樣冰火兩重天的後果是容易造成消化不良,引發腹瀉,甚至發生腸漏(未被消化的大分子、代謝廢物或毒素等通過受損的腸黏膜進入血液)等。
如果一定要喝啤酒,最好選擇常温的。儘量不吃各種冷飲。
5.不吃太辣
有些人吃起火鍋來不辣不歡,認為辣到出汗是好事。但其實,吃太辣會刺激消化道導致過度充血,容易引發咽喉腫痛、腹瀉等多種不適症狀,如果這時再喝大量白酒,則更是火上澆油。
建議儘量選擇清淡的湯底、和麻油、醋等較清淡的醬料,同時搭配冬瓜、蘿蔔、白菜這類蔬菜一起吃,並且多喝水或喝菊花茶、金銀花等來輔助降火。
6.不吃太飽
有些人一吃起火鍋來就是好幾個小時,甚至到半夜三四點。
因為各種消化液不停地分泌,各器官得不到休息,容易導致胃腸功能紊亂而出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。
建議吃七成飽左右即可,而且吃完最好散散步,下一餐應儘量清淡飲食。
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