秋補食療 蝦蟹當道
蝦有蝦道,蟹有蟹道。蝦、魚、蟹,這個季節,它們説了算!
“龍井蝦仁”升級優雅版,可湯可菜。一點變化,才華盡現!
龍井問茶
原料:海明蝦10 只、龍井茶葉5 克。
調料:雞湯250 毫升、鹽2 克、雞蛋1 個。
做法:
1. 蝦去頭、尾、殼並挑去蝦線後洗淨,雞蛋敲開取蛋清與鹽調勻,將蝦泡進去醃10 分鐘。
2. 炒鍋上火放油燒至三成熱(即温熱),撈出醃好的蝦,放進鍋中滑油盛出,裝入小碗。
3. 龍井茶葉用沸水沖泡出茶湯,與熱雞湯調勻,吃時注入碗中即可。
轟轟烈烈過,才知人生真味。便是蝦,亦通此理。烈火中涅的蝦,果然極盡人生豔麗。
火焰蝦
原料:海明蝦250 克。
調料:二鍋頭白酒30 毫升、辣椒麪10 克、白芝麻2 克、辣鮮露20 克、雞粉5 克、葱花15 克、薑蓉5 克、蒜蓉5 克。
做法:
1. 明蝦剪去長鬚,最好挑去蝦線,洗淨用竹籤穿上,入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。
2. 所有調料(二鍋頭白酒僅取2 毫升,約2 滴)倒入鍋中炒勻。
3. 將竹籤蝦蝦頭朝下集中成一束包進錫箔紙,並淋入炒好的調料,紮緊口。
4. 剩餘白酒倒進盤中,將錫箔紙包放盤裏,點燃白酒,待燃盡即可趁熱開包食用。
這個菜讓我們鬥爭良久,視覺效果上拍它是忌諱,但想到它令人折服的美味,我們還是選擇了——讓本質説話。至於面兒上的,相信衝它帶給你舌頭的衝擊,讀者也能“情人眼裏出西施”吧。
魚頭誘惑
原料:胖頭魚頭1250 克。
調料:泡椒200 克、蒸魚豉油150 克。
做法:
1. 胖頭魚頭去雜洗淨,剖開成兩半,肉面朝下鋪進盤裏。
2. 泡椒剁碎均勻鋪滿魚頭,淋蒸魚豉油,上鍋蒸25 分鐘即熟。
“清蒸鱖魚”,是鱖魚的清純版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鮑魚、火腿唱和的鱖魚,是鱖魚的奢華版滋味!
至尊燉魚
原料:鱖魚750 克、小毛蟹1只、小鮑魚4 個、蛤蜊5 顆、火腿50 克、金針菇100 克。調料:鹽5 克、海鮮味素2 克、花雕酒、生薑汁、胡椒粉。
做法:
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗淨。火腿切絲。金針菇洗淨晾乾。
2. 鱖魚去雜洗淨,入鍋用油煎至兩面發黃。加花雕酒、薑汁,煮至湯汁濃後,下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇,煮開後,放鹽、海鮮味素調味出鍋即成。
沒吃過醉蟹,相當於沒領略過貴妃醉酒。尤其是滿膏的青蟹。那美,有點絕唱的意味。
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花雕醉膏蟹
原料:活青蟹1 只(約350 克)。
調料:花雕酒200 克、美極醬油20 克、生抽30 克、糖50 克、薑蓉10 克。
做法:
1. 活青蟹流水下用牙刷刷淨各處,放進冰箱冷凍室用冰凍方法凍死。流水下再仔細清洗一遍,晾乾。
2. 所有調料入碗調勻,放入螃蟹浸泡24 小時後即可切開食用,泡汁可留做蘸食。
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