綠茶的製作工藝及方法步驟
我們很多人都特別喜愛喝茶,當然,茶類也有很多種,有一部分人唯獨喜愛喝綠茶,的確,綠茶中富含了大量的活性因子,長期食用對於我們的身體是大有裨益的,同時還能使我們享受到清新的美味,可能我們大家對於綠茶的製作工藝及方法還沒有一個清晰的認識,下面就讓我們一起來了解一下綠茶的製作工藝及方法吧。
製作工藝珠茶炒制分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。乾燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒幹機(瓶式炒幹機)、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒幹機進行。殺青和揉捻的機具與眉茶炒制機具相同。
(一)殺青珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上,主要不同點在於珠茶採用先悶後拋的方法。鮮葉下鍋後,使用84型殺青機先悶炒約3—4分鐘,使用64型殺青機約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上衝出時,揭蓋拋炒,直到葉色變為暗綠,莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量60—64%,失重約35—40%。珠茶先悶後拋的方法,殺青時間短,葉色翠綠,香氣清爽,較先拋後悶好。珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鐘。悶的目的是提高葉温。使葉質柔軟,避免產生紅梗紅葉,有利於以後做形。但悶炒時間不宜過長,防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶,對殺透殺勻都有好處,特別可減輕在較長的乾燥過程中黃變的程度。珠茶殺青還必須根據原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉,應掌握多拋少悶的原則。對芽葉特別肥狀的打頂芽葉和節間較長的嫩葉、老葉,應掌握多悶少拋的原則。殺青葉適度標準是:葉熟不黃,色翠不生,葉質柔軟而不焦。若殺青掌握不當,易造成煙焦味,嚴重影響品質。
(二)揉捻珠茶揉捻所用機械,方法基本上與眉茶相同。不同點在於珠茶揉捻的時間比眉茶稍短,壓力比眉茶輕,為了保持葉質柔軟,殺青葉子經攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10—15分鐘,老葉15—20分鐘。揉捻適度標準為:細胞破壞率45—60%,嫩葉成條率90%左右,4—5級成條率85%左右即可。揉捻時間過短,成條率差,不利於製成顆粒狀的珠茶。揉捻葉應適當解決,及時乾燥,以防葉色悶黃。(
三)乾燥珠茶乾燥過程包括炒二青、小鍋、對鍋與大鍋等四個程序,可以在同一台84型或64型圓茶炒幹機裏進行。只是炒二青茶灶的後壁砌法有些不同。如用一台炒幹機炒二青,則需要兩台炒幹機配套,作為炒小鍋,炒對鍋、炒大鍋。用炒二青在鍋中翻炒易結成鍋巴影響品質,因此改為烘二青。現又改為瓶式炒幹機滾二青,工效高,設備成本低,有利炒製成圓。比烘二青好。目前乾燥四階段,在瓶式炒幹機和工農84型圓茶炒幹機兩種機器中炒制完成的。
以上內容為我們介紹了綠茶的製作工藝及方法,相信大家按照以上的方法制作,就一定都能製作出美味的綠茶來,讓我們一起享受一下綠茶帶給我們的美味,同時還能有效的的增強自身的身體素質,使自身免受疾病的困擾。
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