白茶製作工藝手法
白茶,也是茶類的一種,主要是在福建地區盛產。白茶不僅具有傳統的綠茶的減肥刮,去火降壓的功效,同時還含有更有有利的氨基酸等其他利於健康地物質。白茶不斷受到各地區的歡迎,所以大家對於白茶製作工藝和手法也充滿了好奇,想了解白茶的製作方法和工序。那下面就帶大家一起了解一下白茶的製作工藝。
白茶為福建特產,主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序,其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的製作工藝流程
工具/原料
白茶
工藝
步驟/方法
流程1、採摘
白茶根據氣温採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
流程2、萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青後,根據氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加温萎凋。當茶葉達七、八成干時,室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
流程3、烘乾
初烘:烘乾機温度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:温度80-90℃;低温長烘70℃左右。
流程4、保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內,放入冰庫,温度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開,進行包裝。
注意事項
白茶製法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。
白茶的製作工藝主要分為四個步驟,採摘,枯萎,烘乾和保存。這四個步驟都需要認真的處理,萬一處理不好就會影響以後步驟的進行和白茶的品質。製作出精良的白茶需要一系列繁雜精緻的方法和工序,若是大家想要了解的,也需要做更多的專業方面的知識瞭解。
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