老年人每週吃次燉牛蹄筋
老人每週吃次燉牛蹄筋
對於腿腳不好的老年人,中國中醫科學院西苑醫院楊力教授建議,每週吃一次燉牛蹄筋,不僅有強壯骨節筋道的作用,還能益氣補虛。中醫常説的“以形補形”的道理便在於此。
據楊教授介紹,牛筋的營養相當均衡,其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔1/3左右,而且富有彈性,肥而不膩,它和牛百頁、牛腦髓並稱為“牛 中三寶”,而且以牛後蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載:“牛筋有補肝強筋,益氣力,健腰膝,長足力,續絕傷。”可見,對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來説,每週能吃上一次牛蹄筋,是再合適不過的食補良方了。
此外,很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、腎經,有益氣補虛,温中暖中的作用。專家建議,可以把同樣具有補腎作用的栗子,和牛筋一起燉。
如今,很多菜市場都賣一種漲發好的牛筋,往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學物品,而且口感也不好,不建議購買,還是以新鮮牛筋為好。
老年人牙口不好,可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛,之後再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人,可以每週煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡單:牛蹄筋100克,花生米100克,大棗20枚,當歸5克,精鹽各適量。首先,將牛蹄筋洗淨,切成塊;花生米、大棗洗淨;然後沙鍋置火上,加適量清水,放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸,用旺火煮沸後,改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時,加入精鹽調味即可。
這裏需要提醒的是,紅棗和當歸都是熱性食物,天氣比較冷的時候,或是體虛者飲用效果最佳。
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《劉太醫談養生》提倡多喝牛蹄筋湯
人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維,那麼細胞就會瘋長,容易發生癌症或者境界瘤;韌帶就會鬆弛,容易發生內臟下垂、痔瘡、疝氣;骨質也會疏鬆,容易發生骨質增生或者關節炎。由於人體自己不能生產膠原纖維,而牛蹄筋含有大量的膠原纖維,因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。
膠原纖維存在於每種動物組織裏,但是在牛蹄筋裏比較多。如果我們有意識地通過熬製牛蹄筋湯食用去補充膠原纖維,那麼就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段,從而達到強身健體的目的。
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