價銀八兩 康熙欽定宮廷滿漢全席最高消費
“滿漢全席”到底是什麼樣的筵席呢?它的奢侈程度又到了何種地步?美食家袁枚在《隨園食單》中説:“今官場之菜,名號有十六碟、八箕、四點心之稱,有滿漢席之稱,有八小吃之稱,有十大菜之稱。種種俗名,皆惡廚陋習,只可用於新親上門、上司入境,以此敷衍……”袁枚的《隨園食單》刻於清乾隆五十七年,即1792年
他所説的“今官場”至多也就是該書出版前的官場生態。由此可見,“滿漢全席”在1792年前開始在官場中形成。不過這樣的筵席只用於官員迎送、相互宴請。我對袁枚先生説的“滿漢席”並不陌生,家鄉人迎媳嫁女舉辦的喜筵,一般就是“八盤十六碗,外加四個冷盤”。我甚至猜測,家鄉的這種喜筵就是根據袁枚的記載“照葫蘆畫瓢”做出來的。
直到看了徐柯編著的《清稗類抄·飲食》才知道所謂的“滿漢全席”或“滿漢大席”,乃是清末出現的一種“燒烤席”。書中記載:“燒烤席,俗稱‘滿漢大席’,筵席中之無上品也。
烤,以火幹之也。於燕窩、魚翅諸珍錯外,必用燒豬、燒方。豬以全體燒之。酒三巡則進燒豬,膳夫、僕人皆衣禮服而入,膳夫座之專客,專客起箸,蓬座者始從而嘗之,典之隆也。”清人顧祿在《桐橋倚棹錄卷十》裏謂:“蘇州酒樓開辦滿漢大席、市肆中賣有滿漢大席。如燒小豬、哈爾巴肉、燒鴨、燒雞、燒肝等等。”
“滿漢大席”中的燕窩、魚翅等海鮮,系東南沿海地區的福建、廣東進貢;燕窩主要來自東南亞、馬來半島,經福建、廣東水上進口;至於“烤全豬”(又稱“烤乳豬”)、“烤全羊”等,則來自滿族遊牧習俗的烤肉風味。民間俗稱的“滿漢大席”,必有燕窩、魚翅,而一般以“烤乳豬”為主的筵席,卻始終沒有“滿漢全席”的稱呼。辛亥革命後,隨着全國各地排滿情緒的高漲,“滿漢大席”也改成了“大漢大席”,但其豪華程度絲毫未減。史載,民國初年一桌最鋪張最奢侈的“大漢大席”上了80道菜餚及米飯。
另外,歷史上真實的清宮筵席並不像電影電視描述得那樣鋪張。據《大清會典》和《光祿寺則例》記載,康熙年間,最昂貴的宮廷筵席,欽定每桌價銀8兩。清初1兩白銀的購買力,約合今天的人民幣400至500元,按1兩白銀等於500元人民幣的最高比值換算,康熙皇帝舉辦的最昂貴的筵席,一桌費用也就相當於現在的4000元。而皇帝大婚、大軍凱旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、萬壽、冬至等三大節的賀筵宴,欽定每桌費用不得超過4兩4錢3分,約合今天人民幣2200元左右;宮廷款待進貢的附屬國正、副使臣,每桌費用不得超過3兩3錢3分,約合今天的人民幣1700元。
無論是從袁枚、顧祿記載的“滿漢席”菜單看,還是分析康熙皇帝欽定的宮廷筵席“費用”,都不難發現,所謂的“滿漢大席”不僅不“全”不“滿”,其費用與今天有些“黃金筵”相比,實為小巫見大巫。
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