電餅鐺烙餅為什麼硬
品牌型號:利仁電餅鐺
系統:C-8
電餅鐺烙餅硬可能是餅坯太薄、和麪、加熱等問題。
1、餅坯太薄:餅坯太薄會更加快速的被蒸發,從而導致烙出來的餅又乾又硬。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時擀的太薄,至少應該保持在一指厚左右。
2、和麪問題:通常情況下用來烙餅的面有死麪,燙麪和發麪三種。死麪,就是直接用温水或涼水和的面,不經過發酵直接用來烙餅。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬,而且因為其乾硬的特點,適合泡湯煮制。燙麪,就是用燒開的水來和的面。直接一邊倒開水一邊用筷子將麪粉攪拌成絮狀,最後再揉成光滑的麪糰。燙麪其本身就比死麪和發麪更軟一些,因為開水已經破壞了麪粉自有的筋性。如果用燙麪來烙餅,擀的太薄也會出現又乾又硬的現象,擀的太厚則會黏牙,因此口感也不怎麼好。發麪,就是在和麪的過程中加入發酵粉,先預留充分的時間使其充分發酵,然後再用來製作美食。這樣一來便是有點費時費力。但發麪做出來的餅卻是非常的好吃,而且只要厚度保持在一指厚便不會出現又乾又硬的現象。
3、加熱問題:烙餅的時間長,烙出來的餅也是又乾又硬的。電餅鐺加油預熱好之後放入餅坯,這時候不要急着蓋蓋子,用手輕輕轉動餅坯,如果感覺能輕易轉到之後就趕緊將餅翻面,然後不停轉動,直至兩面都這樣翻轉3~4次之後再蓋上蓋子進行兩面加熱。
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