廚師職業病的危害知多少
廚師是一個值得每個人尊重的職業,每次都是將可口的飯菜燒給消費者吃,而自己都是很快地吃每頓飯,有時候甚至年夜飯都是如此。常年的在案板上燒菜,也得了廚師職業病,很多人可能對它的危害還不是很清楚,今天我們就跟大家訴説一下廚師職業病的危害,希望廚師們能夠有所警惕。
對症下藥解決職業病
一切疾病最好的治療方法是防患於未然,對於那些已經得了職業病的廚師來説,專家建議,需要對症下藥。
油煙綜合徵:研究證實,廚房裏的一氧化碳,主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙,這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調時如果通風不良,那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。
胃病:大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性,廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間,廚師得忙着為客人做菜,或者在不餓時抓緊時間提前吃,或者忙起來常是連誤兩餐,等到忙完了工作,因為高温和勞累,也沒有胃口吃飯了,吃得也很少。長此以往,會使消化系統功能紊亂,引起慢性胃炎,便祕,嚴重者會患上萎縮性胃炎,有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。
治療廚師職業性胃病,規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法,但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。所以隨身攜帶一些零食,比如能提供熱量的巧克力,或者麪包蛋糕之類的點心,可以隨時補充能量。
靜脈曲張:廚師的工作需要長時間站立,一天十幾個小時下來,常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動,會令下肢血液循環欠佳,導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張,以及股骨頭缺血壞死,所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛,足部負擔過大,若加上鞋子不適時,容 易引起足部疼痛和骨質增生。
高温:即便已經進入寒冷的12月份,室外温度已經很低,然而工作時間的廚房內總是悶熱不堪。因為條件限制,一般廚房裏不安裝空調,廚師在高温下連續工作出汗很多,時間一長容易出現頭暈胸悶,心臟的 壓力增大,幹活沒力氣,還有噁心、頭痛、嘔吐等症狀。另外據美國國家職業健康研究報報道,從事高温職業的男性,如麪包師、廚師、焊接工、消防員、製陶工及鑄造工等,因暴露於高水平的熱輻射之中,精子減 少導致生育能力下降。
噪音:據北京市疾病預防控制中心調查,10%左右的職業病是由噪音引發的,噪音職業病的發病率為 10%~12%,位居北京市職業病榜首。廚房內,各種機器產生的噪音,在不同程度地影響廚師的聽力。長久 在高分貝噪音中生活,會導致聽力適應性下降,影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經 行為的能力,使負性情緒增加,智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降,甚至可引起職業性耳聾。
腕部腱鞘囊腫:因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲,可能造成症狀。所以每天拿着鍋、鏟的廚師 就是這種職業病的高危人羣。
專家建議,首先,要使上肢得到充分休息,儘量不做重活;其次,不要受涼,以防止痙攣;再次,如果症狀比較嚴重,可以採用注射藥物的方法,傳統的鍼灸也能收到較好的治療效果。
相信大家看完上面文章後對廚師職業病的危害都比以前更加清楚了,希望廚師朋友平時能夠多注意一些,做好防護措施是必須的。另外用人單位還要多關心一下廚師,他們的工作也是非常辛苦的,多體諒一下他們,比如實行隔一段時間換班制。
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