土豆究竟能不能減肥
提到土豆,幾乎每個人都不會感到陌生。作為最普通的一種食材,煎炒烹炸之中,土豆的身影都很常見。然而,不同的人對土豆有不同的態度:有人愛吃土豆,因為它營養豐富;但也有人“敵視”土豆,覺得它的熱量太高,常吃很容易導致肥胖。那麼對於健康而言,土豆究竟是“敵”還是“友”呢?土豆究竟能不能減肥?
土豆究竟能不能減肥?有一點必須明確:相比其他食材,土豆的營養成分比較全面,結構也更加合理。比如,土豆含有的蛋白質中,包含了人體所需的全部氨基酸,維生素含量也是所有糧食作物中最豐富的。土豆中維生素C含量可以達到蘋果的10倍,B族維生素也是蘋果的4倍,一些礦物質更是蘋果的十幾倍之多。有實驗結果顯示,每天吃148克土豆,就能基本滿足人體對維生素和營養素的需求。
當然,也有人説:土豆中含大量澱粉,所以它的熱量很高,是導致肥胖的重要因素,因此不能多吃。這樣的説法對嗎?
的確,由於澱粉含量高,土豆是蔬菜中熱量最高的食物。但即使這樣也不要忘了:在組成土豆的各種物質中,水分就佔了79.8%。每100克土豆中,熱量也不過77千卡,脂肪和碳水化合物的含量更是分別只有0.2克和17.2克。
土豆究竟能不能減肥?其實,吃土豆能讓人產生飽腹感並不是因為澱粉的存在,而是由於土豆含較多的膳食纖維,因此也可以説,用土豆代替主食具有一定的減肥效果。
然而,在我們的身邊,的確也存在着愛吃土豆導致體重上升的實例。這種現象出現的原因又是什麼呢?
其一,烹飪方法不恰當。現代人越來越追求口感,常常將土豆切成條、片,再經過高温油炸。這樣做出來的土豆條或土豆片從口感上的確很好吃,但是,土豆在油炸過程中吸附了大量的油脂,熱量也增加了數倍。有營養專家就曾做過實驗:每50克土豆條經油炸後,可吸附4.2克油脂。
也就是説,如果您吃500克炸薯條,就相當於同時吃進了42克油脂,按照每1克脂肪產生9千卡能量來計算,500克炸薯條中,僅油脂提供的熱量就高達378千卡。這些熱量與土豆本身的熱量加在一起,便超標了。
其二,沒有用土豆代替主食,而是當成了菜餚。雖説土豆所含的熱量比主食少,但卻是蔬菜中最高的。因此,吃土豆菜時應適量減少主食的數量,不然便會出現吃土豆菜比吃青菜更容易發胖的現象。
都説土豆營養價值高,那麼怎樣吃才能讓土豆的營養效能得到最大的發揮呢?最好的吃法就是將土豆洗淨,整個兒上鍋蒸熟,然後將外面一層薄薄的土豆皮剝掉,就着菜吃。這樣做營養成分保留最多。當然,您也可以燉土豆塊、炒土豆絲等。但要注意:將土豆切得越細,營養素丟失越多;在水裏浸泡時間越長,營養素的丟失也會越多。
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