太白粉能減肥嗎
很多人對於太白粉可能不太瞭解,其實太白粉就是我們常見的馬鈴薯澱粉。一般家庭主婦都知道太白粉是用來做什麼的,在烹製食物中是一種常見的用品。有些人在燒菜時可能水放多了,菜看起來就很清淡沒有味道,這時候可以用太白粉勾芡,讓湯汁濃縮一下,就會好很多,同時也能讓菜的外觀上好看很多。
那麼有人會問道太白粉能減肥嗎?因為這是一種馬鈴薯頂分,我們要知道馬鈴薯含有的澱粉很多,人攝入過多以後不僅不會減肥,還會讓人增肥,所以沒有太白粉能減肥這一説法。不過吃適度的馬鈴薯是可以減肥的,但是如果在餐桌上有馬鈴薯的話米飯就要少吃點。下面我們來具體認識一下太白粉吧。
太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為"還水"。
馬鈴薯澱粉的糊化温度為 58-65攝氏度、粘稠度可達2000BU,而支鏈澱粉含量約有80%。相比於其他品種的澱粉,馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面:首先,馬鈴薯澱粉具有最高的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯澱粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優異,適用於膨化食品、肉製品及方便麪等產品。
馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產品的色澤和外觀。還有,馬鈴薯澱粉的口味特別温和,沒有玉米或小麥澱粉的典型穀物風味,即使風味敏感型產品也可使用。再者,由於馬鈴薯澱粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利於節省能耗。值得一提的是,由於其支鏈澱粉含量較高,很少會出現凝膠和老化現象。
上面就為大家介紹到這裏,如果大家想要減肥的話,就需要尋找一個科學合理的辦法,不要聽一些人所謂的偏方或者其他辦法。減肥也是需要一個過程的,有些人使用一些減肥的辦法也許就管用,但有些人可能就不適用。所以我們都應該尋找到適合自己的減肥辦法。
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