蒸蛋羹怎樣才能又滑又嫩
1、將4個雞蛋磕入碗中,先用筷子打散,然後加入1.5倍的温水和適量的鹽,繼續打散後用濾網濾掉浮沫。
2、將花蛤用淡鹽水浸泡吐沙後,再放入開水中焯燙1分鐘,至花蛤張開嘴即可撈出花蛤。
3、然後將盤子放入蒸鍋中,開中火蒸13-15分鐘後再關火燜一兩分鐘,蒸好的蛋羹取出後,撒入小葱花和味極鮮調味即可。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩。打勻蛋液很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,賣相就差。蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少,而且不能使用生水來蒸蛋羹。
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