蜜餞類製品對原料有哪些的要求
蜜餞是一種以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽醃製(或不醃製)等工藝製成的製品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。
蜜餞是我國傳統的休閒食品,其歷史悠久,品種多樣。隨着時代的發展,蜜餞類食品越來越走進人們的生活,尤其成為年輕人的一種消費時尚。現行蜜餞食品安全國家標準為GB 14884-2016,該標準適用於各類蜜餞產品,已實施4年多。本次重點解讀蜜餞產品的定義與分類、相關標準內容、檢測注意事項和風險分析等。
容易混淆的分類:蜜餞一般會執行GB 14884、GB/T 10782、NY/T 436、GB/T 31318等標準,也可執行企業標準,並且產品標籤一般會標識蜜餞的具體類別。一是容易與其他大類混淆,如易與蔬菜製品、糖果、代用茶(如干枸杞)等混淆;二是易與水果乾製品混淆,不能因為產品名稱中帶有幹字,就將其劃分至水果乾製品,如市面上地瓜幹、芒果乾一般都經過糖漬處理,為蜜餞類產品。
要區分經晾曬的水果乾製品和經鹽醃製或糖醃製的蜜餞;三是要注意區分蜜餞類產品,可依據定義、生產工藝和表面形態,如糖霜等綜合分類。總體來説,區分該類產品的關鍵是要依據生產原料、關鍵工藝、執行標準、標籤標識、發證許可等綜合判定。
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