雞蛋清怎麼炒

主料：毛豆60克、蛋清5克。輔料：食用油2毫升、鹽適量、蒜瓣2個、醋適量、醬油適量。

小火熱鍋，油熱後倒入毛豆米，蒜瓣。

翻炒變色，加水，加蓋小火燜3分鐘，揭蓋，倒入醬油，醋。

翻炒一下，加入蛋清。

翻炒至蛋清變色，加鹽，翻炒一下關火，裝盤即可。

烹飪技巧：

1、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏。

2、也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裏，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。