人為什麼要吃油
1、油為人體提供能量,是人體主要的能源物質。1g脂肪在體內燃燒可產生37.7kj(9kcal)的能量,而1g蛋白質或1g碳水化合物只能產生16.7kj(4kcal)能量。如果人體長期缺乏油脂便會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。
2、油能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成,必須由食物脂肪提供的,如亞油酸(C18:2,十八碳二烯酸)和亞麻酸(C18:3,十八碳三烯酸)等對人體具有特殊的生理功能。
3、油促進脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素(維生素A原)不溶於水,只能溶於脂肪中,所以稱為脂溶性維生素。
4、油能改善食物風味,提高食物的感官性狀,增進人們的食慾。任何天然油脂都有各自特有的滋味,一道做好的菜餚常因所用的油脂不同而其色澤和風味各異。
許多植物油被用來食用(比如菜油、向日葵油、橄欖油等)。動物油中用作食用油的相對來説比較少(比如魚肝油),動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中做潤滑油、肥皂等。
購買食用油的時候一要看等級,根據最新的標準食用油分為4個等級,第四級為最低等級;二要看產地,主要是指產品的原料生產地;三要看原料,即是否是轉基因原料;四要看生產工藝,即該食用油屬壓榨法生產的還是浸出法生產的,壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純粹。
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