熬糖時怎樣防止糖反沙
反沙説明裏面有糖塊沒有熬開,熬糖時可以將鍋燒熱之後添加適量的涼水,然後在鍋中添加適量的白糖,在反覆攪拌之後可以讓水和糖均勻的溶解,還能減少在熬糖過程中出現的反沙,在熬糖時要控制好時間,最好讓糖完全融化之後變得越粘稠越好,再配合其他的食物,可以提高食物的口感,色澤也會比較均勻。
甘蔗製糖最早見於記載的是公元前300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上,中國和印度佔有重要地位。
在長期的製糖實踐中,很多製糖方法逐步被總結出來。北宋王灼於1130年間撰寫出中國第一部製糖專著-《糖霜譜》。全書共分7篇,內容豐富,分別記述了中國製糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、製糖的設備(包括壓榨及煮煉設備)、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六(《甘嗜》)中,記述了種蔗、製糖的各種方法。
經過建國以來五十多年、特別是改革開放以來的建設,中國糖業獲得了巨大的發展。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝。其中,甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝,甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢,在東北和糧食,也就是大豆和玉米爭地。2004年農產品價格全面上漲,許多糖農改種其他作物,甜菜糖廠很難徵到定單,閒置了很多壓榨能力。
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