沙茶醬的操作要點
1、將花生仁放進容器中,加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘後剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺,也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出,斬成細末待用。
2、開油鍋,將植物油熬熟後待涼,再調入約150克涼油調稀;將大蒜頭剝去皮,另將蝦米斬成碎末,再用一部分油將葱炸幹水分,然後把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用淨鍋放油,先將香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、葱油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右,見鍋內不泛泡時,即可離火待其自然冷卻後裝入壇內,可久藏1-2年不變質,隨用隨取。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調製別有風味的複合味,用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚;它還可以配製港式新潮沙咖汁美味,以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
沙茶醬同沙嗲醬在香港的飲食譜系裏是具有差別的。在比較正宗的港式潮州菜烹調中沙嗲牛柳與沙茶牛柳這兩款滑炒牛肉菜,應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兑汁,同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹製沙嗲牛柳時,必須先用洋葱末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香,再放沙嗲醬,而且必須放適量淡奶及少許蠔油,以增其奶香味。
-
關於姜姓的歷史名人有哪些
1、姜子牙:姜姓,呂氏,名尚,字子牙,號飛熊,商末周初,政治家、軍事家、韜略家,周朝開國元勛,兵學奠基人。2、齊桓公:姜姓,呂氏,名小白。姜姓齊國第十六位國君,春秋五霸之首,姜太公呂尚的第十二代孫,齊僖公第三子,母為衞姬。3、姜肱:字伯淮,東漢彭城廣戚人。家世名族。一生不肯做官...
-
如何評價電影八惡人
《八惡人》這部影片是導演最任性恣意的作品,巨幅寬銀幕及三個小時的片長,全方位呈現出半密閉空間裏的角力,讓觀眾在血漿與子彈齊飛中達到高潮,像昆汀對電影的一次總結,是以往在銀幕塑造的惡人形象的大集合,也延續昆汀以往作品中的政治觀點,種族矛盾問題始終貫穿,西部英...
-
q235b是什麼材質的鋼材
q235b表示屈服點(σs)為235MPa的半鎮靜碳素結構鋼。“Q”,代表鋼材的屈服點,後面的數字表示屈服點數值,單位是MPa例如Q235表示屈服點(σs)為235MPa的碳素結構鋼。②必要時鋼號後面可標出表示質量等級和脱氧方法的符號。質量等級符號分別為A、B、C、D。脱氧方法符號:F表...
-
而恥學於師的句式是什麼
而恥學於師的句式是狀語後置。在這個句子裏狀語是於師,學於師,就是向老師學習的意思。恥為意動用法,意思是以……為恥。所以整句詩文意思是:把向老師學習當作是恥辱的事。在文言文裏,為了突出強調恥字,就把它前置了。《師説》:是唐代文學家韓愈創作的一篇議論文。文章...