海蠣子蒸完不開口是怎麼回事
1、蒸的時間不夠:正常情況下,熟的海蠣子會張開嘴,如果沒有張開嘴可能是蒸制的時間不夠,需要延長蒸制時間。
2、海蠣子已死亡:死亡或即將死亡的海蠣子在蒸制後是不會開口的,且死亡的海蠣子變質速度比較快,不建議再食用。
3、海蠣子品質不好:海蠣子的肉中含有很多的泥沙,導致蒸制後中開不了口。
海蠣子殼在斷面上可以分為三層;最外層為薄而透明的角質層,中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱稜柱層,內層為碳酸鈣的片狀結構,稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成,外套膜由殼頂處向腹緣延伸。
海蠣子是兩層上皮細胞,中間夾有結締組織所形成的膜,膜內有肌纖維使它附着在殼內面,外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺,內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。
海蠣子還是抗逆性最強的水生動物之一,2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對温度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力,在落潮露出水面時,能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣,同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣,在離水露空條件下可存活1-2周,甚至1個月的時間。
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