小蘇打和食用鹼有什麼區別

1、鹼度。小蘇打水顯弱鹼性，易溶於水，在50度左右的熱水中可以進行分解、融化，並生成二氧化碳、碳酸鈉和水。而食用鹼的鹼性相對較強，耐熱性較強，不易溶解。

2、熱穩定性。小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同，食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

3、用途。小蘇打鹼性較弱，不適合做麪包饅頭等，較難發酵，但是可以在做菜時處理肉類，用來破壞肉質纖維，使肉質鬆軟鮮嫩，食用鹼雖然也能促使肉質軟化，但會產生異味，常用來製作饅頭面食、煮粽子等。