自制皮蛋的方法
家庭生活1.05W
準備好原料,新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份,皮蛋粉加泡好的茶葉水,鹽兑好拌勻靜置5分鐘左右,取一隻鴨蛋在皮蛋糊裏面滾上一圈,使表面上都裹上一層皮蛋糊,裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋,紮好袋口密封,再裝入紙盒報温封好,過20天左右就可以。
皮蛋是我國的一種傳統美食,不但是一種美味的佳餚,還具有一定的藥用價值,因此受到很多人的喜愛,皮蛋又叫松花蛋,變蛋,主要原材料是鴨蛋,口感鮮花爽口,經過特殊加工之後,會變得黝黑髮亮,色香味俱全。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
標籤:皮蛋
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