泡菜原理
利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解,在多種酶的生物催化作用下,泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈有機酸,使泡菜呈酸性,以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程,就是泡菜的發酵過程。
在選擇食材時,不能選擇幼嫩、不新鮮的蔬菜,因為它們所含亞硝酸鹽比較重,醃製泡菜得蔬菜不要久放,不能堆積,加工前經過水洗、晾乾,可以把絕大部分亞硝酸鹽分解掉。裝泡菜的容器徹底消毒,消滅細菌,減少有害生物和雜菌的污染,泡菜使用的鹽水太少會使亞硝酸鹽含量增多,鹽量保持在15%左右,大部分腐敗細菌不會滋生,產生的亞硝酸鹽就少。
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海蔘怎麼曬乾
把鮮海蔘開刀破肚,鮮參用刀在其尾端背側面剖一長度約是體長1/3的刀口,剔除內臟,刀口要端止,切不可從其腹面開刀,以免影響質量和美觀。將海蔘放到開水鍋中(海、淡水均可)煮沸30分鐘左右,待參體皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和掠去浮沫,防止海蔘貼在鍋底化皮。、將煮好的參晾...
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傍晚是幾點
傍晚是指17點到18點。傍晚指日落左右的時間,即日光至晚上的過渡時刻,因為這段時間日落不見而天色未黑,天色先黃後暗,亦稱黃昏。出自楊朔《木棉花》:第二天廣九路通車了。傍晚才開駛,白天恐怕遭受空襲。...
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如何評價電影八惡人
《八惡人》這部影片是導演最任性恣意的作品,巨幅寬銀幕及三個小時的片長,全方位呈現出半密閉空間裏的角力,讓觀眾在血漿與子彈齊飛中達到高潮,像昆汀對電影的一次總結,是以往在銀幕塑造的惡人形象的大集合,也延續昆汀以往作品中的政治觀點,種族矛盾問題始終貫穿,西部英...
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凍栗子在家怎麼炒
材料:栗子、油、白砂糖。1、用水洗乾淨栗子,讓栗子在水中泡上半個小時,把栗子撈出,放在菜板上給栗子破口。2、電餅鐺抹油預熱,將栗子平鋪在電餅鐺上,扣上蓋。3、每隔3-4分鐘翻炒一下,如此翻炒2-3次。待栗子逐漸開口,放上糖,悶上10分鐘即可食用。...