蒸螃蟹冷水蒸還是開水
蒸螃蟹建議用冷水蒸,冷水蒸新鮮的螃蟹,可以將螃蟹的鮮味鎖住,並且避免蟹腳脱落。冷水蒸冰凍的螃蟹,可以讓螃蟹受熱均勻,避免外熟內生現象的出現。但如果想要吃母蟹的蟹黃,建議用開水蒸母蟹。
蒸螃蟹建議使用冷水
蒸螃蟹建議使用冷水,新鮮的螃蟹用冷水蒸可以鎖住鮮味,避免其味道流失,也可以防止蟹腳脱落,使螃蟹更完整,賣相更好。
冰凍的螃蟹用冷水蒸,可以讓螃蟹慢慢解凍,使其受熱均勻,保持它各個部分蒸熟的程度相近,避免出現外熟內生現象的出現。
但如果食用者喜愛蟹黃,蒸螃蟹時想要吃蟹黃較多的母螃蟹,此時建議用開水蒸母蟹。開水蒸母蟹,可以避免蟹黃流失,還能讓蟹黃快速凝固。蒸螃蟹之前,需要將螃蟹沖洗乾淨,然後放入大盤,用盤子壓住。
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