鮎魚的特點
鮎魚體延長,前部略呈短圓筒形,後部漸側扁。頭縱扁,寬大於頭高,鈍圓。吻寬且縱扁。口大,次上位,口裂呈弧形且淺,伸達眼前緣垂直下方。脣厚,口角脣褶發達,上脣溝和下脣溝明顯。下頜突出於上頜。上、下頜具絨毛狀細齒,形成弧形寬齒帶,中央分離或分離界限不明顯;犁骨齒形成一條弧形寬齒帶,兩端較尖,內緣中央較窄。
鮎魚背鰭短小,約位於體前1/3處、腹鰭起點垂直上方之前,無硬刺。臀鰭基部甚長,後端與尾鰭相連。胸鰭圓形,側下位,骨質硬刺前緣具弱鋸齒,被以皮膜,後緣鋸齒強,鰭條後伸不及腹鰭。腹鰭起點位於背鰭基後端垂直下方之後,距臀鰭起點小於至胸鰭基後端。肛門距臀鰭起點較距腹鰭基後端為近。尾鰭微凹,上、下葉等長。
鮎頜齒鋒利,腸短、有胃,是一種兇猛的肉食性魚類。在天然條件下魚苗階段可攝食輪蟲、水蚤、水蚯蚓及其他魚苗。魚種階段及成魚階段則以底層的雜魚、蝦及水生昆蟲等為食,所捕食的多是一些小型魚類,如虎魚類、鯽魚、黃顙魚、麥穗魚、泥鰍、鱭等,也食蝦類及水生昆蟲。在北方冬季也攝食,只是攝食強度較低。
鮎為養殖食用魚種,肉嫩味美,刺少、開胃、易消化,富含營養,通常以煮湯或紅燒,亦可燉中藥食之。為中型經濟魚類,是主要捕撈魚類。
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