紅酒有酒精嗎
紅酒有酒精,但也有無酒精紅酒。無酒精紅酒是在紅酒釀製完畢後,使用特殊的釀造工藝,將酒精分離出去,並最大限度地保持原酒的風味、口感和色澤,如零度乾紅。另外,紅酒中的酒精含有的濃度,是根據每個國家和釀酒的酒莊來決定的,具體的酒精濃度可查看紅酒上的成分表。
紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,佔80%以上,其次是經葡萄裏面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。
如果一款葡萄酒整體比較平衡,那説明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態。由於酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。
另外,葡萄酒中的幹浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時,由於液體會揮發掉一部分,從而使得幹浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會有所提高。
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