三鲜面高汤怎么做?
北方的孩子基本上都是吃面长大的,就像小编,从小生活在北方,尝遍了各种面。阳春面,锅盖面,菜面,牛肉面,三鲜面等等。不过小编还是最喜欢吃三鲜面,尤其是到面馆吃的时候,感觉他们做的汤料特别的好喝,每次都是喝的干干净净的,下面小编就来给大家说说三鲜面高汤是如何做的。
做法一:
主料:油豆腐(250克);虾仁(150克) ;墨鱼(200克) ;海参(水浸)(100克) ;胡萝卜(100克)?;竹笋(50克)。
调料:盐(10克); 味精(1克) ;白酱油(15克); 色拉油(45克) ;香菜(3克)。
做法:
1、虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟。
2、中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用。
做法二:
1、熬制高汤,筒骨头单根,戳水后放高压锅加水+2根葱+少许生姜压半个小时,备用。在这期间开始做手擀面。
2、1斤中筋面粉加适量水和盐巴,加入一个鸡蛋混匀揉成团,覆上保鲜膜醒10分钟左右。
3、在这十分钟之内,开始做姜蛋,2个鸡蛋打散加入少许盐和去皮生姜末,搅匀,放平底锅上煎。
4、擀面。
5、生面下锅,等面条浮起时,加入一勺水,再待面条浮起,过冷水捞出备用。
6、开始烧面了。锅放油,烧热,放入小黄鱼两边煎一下,加入少许盐,放姜片、洋葱、葱白段、鳗干、姜蛋,倒入料酒,加入高汤,放入活虾、蛏子,少许酱油、味精、鸡精,烧沸,撇去浮沫,最后放入青菜葱段和面条。盛碗,OK。
这道面最重要的就是高汤,高汤做的好喝,面自然而然的也就很好吃了。高汤一定要用大骨头来熬,只有这样的骨头才能熬出滋味。熬汤的时候要在汤里放一些佐料,不过小编喜欢在汤里放一些蘑菇,感觉这样汤会更鲜,更好喝。最后放面的时候喜欢吃硬的朋友就少煮两分钟,味道同样很棒。
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