三鲜汤怎么做好吃一些
三鲜汤是常见的家常菜,三鲜汤的制作是比较简单的,但是如果想要做好三鲜汤确实不容易,很多人在家做的三鲜汤都以鸡汤、老鸭煲、骨头汤这三种类型为主,不过老鸭煲在制作的时候要注意一点,就是因为鸭肉比较有韧性,所以在炖汤之前最好先烧一遍,保证其肉质松软可口,然后在放到砂锅里炖,这样炖出来的老鸭煲会入口即化,回味无穷,下面就来介绍几种三鲜汤的做法。
原料:鸡脯肉150克,火腿50克,水发海参100克,黄瓜25克,鸡汤1公斤,精盐7.5克,味精5克,料酒15克,胡椒面3克,鸡蛋清1个,葱末5克,生姜末5克,水淀粉10克,芝麻油5克。
制作过程: 将鸡脯肉剔净筋膜,切成5厘米长,2厘米宽,5毫米厚的片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成秣刀片;火腿切成与鸡片相同的一字片,黄瓜洗净,斜刀切成段,再顶刀切成菱形片,再将鸡片用精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀,浸渍好,待用。
汤锅上火,放入清水,待烧开后,放入鸡片氽透出,回教净水分,再将海参放入开水锅中氽透,捞出,将鸡片、海参、火腿放入汤盆中,淋入芝麻油,拌匀 。汤锅上火,放入鸡汤,烧开后撇去浮沫,加入精盐,味精调好口味,倒入汤盆中,再放入黄瓜片,即可。
在这里我想提一下骨头汤的制作方法,比鸡汤更有特点一些,我知道很多人是将骨头直接放进去炖,但是这样会很难让骨头入味,有一个小窍门就是在炖汤之前先拿刀在骨头上用来拍几下,把肉质拍的更加松软,这样在炖的过程中汤汁才能充分渗透进去,炖出来的汤会更美味。
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